Das Deutschland-Backbuch

"In seinem märchenhaft bebilderten Backbuch stellt Jürgen Krauss die Klassiker aus deutschen Backstuben vor. Dazu gehören unwiderstehliche Köstlichkeiten wie Schwarzwälder Kirschtorte, Bienenstich, Streuselkuchen und Käsesahne, aber auch Festtagsgebäck von Lebkuchen, Stollen über Plätzchen bis hin zu Osterbrot und Neujahrsbrezen. Und für alle, die herzhaftes Gebäck bevorzugen, hat er aus seiner Schwarzwälder Rezept-Schatztruhe tolle Rezepte für knusprige Brezen, hauchdünne Flammkuchen, schwäbische Seelen und einen saftigen Zwiebelkuchen gezaubert. 

Die Zubereitungen reichen von einfach bis komplex, und viele der Einzelkomponenten (Teige, Cremes und Glasuren) lassen sich miteinander kombinieren, um etwas Neues zu kreieren. »Es ist ein sehr persönliches Buch mit allem, was ich als Kind gerne gegessen habe«, sagt er. »Ein Querschnitt der köstlichen Backwaren, die weit über Deutschland hinaus bekannt sind und einfach jeden begeistern.« In dem Buch finden sich Rezepte für jeden Geschmack und Anlass mit zahlreichen Fotos und einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen."

Hier handelt es sich um einer meiner liebsten Sicht auf deutsche Rezepte: die eines aus dem englischen übersetzten Originals. Die Aufteilung gliedert sich in mehrere Kapitel: ganz grob sind dabei „Waffeln, Küchle & Dampfnudeln“, „Blechkuchen“, „Kuchen & Torten“, „Süßes und herzhaftes Brot & Brötchen“ und „Festliches Gebäck“ samt einem Abschnitt für Grundrezepte.

Dazu gehören bekannte Favoriten wie die Schwarzwälder Kirschtorte, Bienenstich, Streuselkuchen, aber eben auch Brote wie die Brezel, schwäbische Seelen, Flammkuchen oder Festtagsgebäck wie Lebkuchen oder Stollen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind verständlich aufgebaut, die Fotos machen Appetit (ca. 100 farbige Fotos im Buch). Einige Rezepte verlangen mehrere Komponenten (z. B. eigene Teige, Cremes, Glasuren), was ambitionierten Bäckerinnen und Bäckern Freude machen wird, Anfänger:innen aber etwas Überwindung kosten könnte. Insgesamt würde ich sagen: Wer bereits ein wenig Backerfahrung hat oder bereit ist, sich Zeit zu nehmen, bekommt hier eine ausgezeichnete Auswahl deutscher Backtraditionen – und zudem genug Freiraum für eigene Interpretationen, denn viele Teige und Cremes lassen sich auch kombinieren.

Ich finde das Buch sehr gelungen. Man hat mit einem Griff alle "Standardrezepte" parat und die Rezepte selbst sind solide und zuverlässig. Sicher auch eine gute Wahl für die nahende Advents- und Weihnachtszeit für ein kleines Geschenk!