HERZHAFT
HERZHAFT · 14. Mai 2023
Perlcouscous, auch bekannt als "Israelischer Couscous" oder "Maftoul", ist eine Art von Couscous, der aus Hartweizengrieß hergestellt wird, der zu runden Körnern geformt und geröstet wird. Im Gegensatz zum traditionellen nordafrikanischen Couscous, der aus feinerem Grieß besteht, hat Perlcouscous eine größere und runderere Textur. Die Herstellung von Perlcouscous beginnt mit dem Mischen von Hartweizengrieß und Wasser, um eine Teigmasse zu formen, die dann in kleine Kugeln gerollt wird....
HERZHAFT · 07. Mai 2023
Passend zum Spargel gibt es jetzt die ersten neuen Kartoffeln und wir lieben sie. Der Anbau von Kartoffeln beginnt in der Regel im Frühjahr, wenn der Boden genug aufgewärmt ist. Zunächst wird der Boden vorbereitet, indem er gelockert und von Unkraut befreit wird. Danach werden die Kartoffeln in den Boden gepflanzt, entweder von Hand oder mit einer speziellen Maschine, die die Knollen in den Boden legt. Die Kartoffelpflanzen wachsen dann über einen Zeitraum von mehreren Monaten, abhängig...
HERZHAFT · 07. Mai 2023
Spargel ist ein beliebtes Gemüse, das sowohl in der Küche als auch aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Während die meisten Menschen den klassischen weißen Spargel kennen, gewinnt auch der grüne Spargel zunehmend an Beliebtheit. Grüner Spargel ist botanisch gesehen eine Sorte des Gemüses Asparagus officinalis und unterscheidet sich von seinem weißen Pendant durch die Art der Anbau- und Erntemethode. Im Gegensatz zum weißen Spargel wird grüner Spargel über der...
HERZHAFT · 07. Mai 2023
Paneer ist ein frischer, ungesalzener Käse, der in der indischen Küche weit verbreitet ist. Er wird aus Milch hergestellt, die mit Zitronensaft oder Essig koaguliert wird, um die Milchproteine auszufällen und den Käse zu bilden. Anschließend wird der Käse in eine Form gepresst, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen und eine feste, aber dennoch cremige Textur zu erzielen. Paneer hat einen milden, neutralen Geschmack und eine weiche, aber feste Konsistenz, die ihn ideal für viele...
HERZHAFT · 01. April 2023
Barba die Frate, Agretti, Mönchsbart oder Salzkraut. Das dünnstielige, leicht knackige Gemüse hat viele Namen und derzeit Saison (bei uns als Import aus Italien). Man kann es ein wenig wie Spinat verwenden, denn es muss gar nicht lange kochen und ist auch roh als Salatbeigabe ein Genuss. Wenn man es im Gericht oder auch pur in der Pfanne blanchiert, behält es seine Form sehr gut und bleibt auch etwas knackig. Wir lieben es pur oder mit etwas Zitronenabrieb in Spaghetti oder in dieser...
HERZHAFT · 12. März 2023
Im Italienischen heißen diese überbackenen Artischocken "Carciofi al forno". Ausgesucht habe ich dieses Rezept in der letzten Woche, als ich etwas ratlos vor der letzten Corwdfarming-Kiste mit ca. 4 Kilo kleinen Artischocken stand. Von außen sahen sie zwar aus wie immer, beim Verarbeiten zeigte sich aber schon sehr viel "Blütenstand" aka "Heu" im Inneren. Das hat dann in Summe dazu geführt, dass der Gatte und ich zum einen sehr geflucht haben, zum anderen aber eben sehr wenig Artischocke...
HERZHAFT · 19. Februar 2023
Der Römertopf. Wer kennt ihn nicht aus Kindertagen. Aber oho! Er ist auch in diesen Zeiten sehr aktuell. Kann man darin doch den allerbesten asiatischen Schweinebauch zubereiten, so knusprig und zart hast du ihn noch nie gegessen. Das Geheimnis des Römertopfes: Niedrig garen, lange garen, im Dampf garen. Der poröse Ton eignet sich wunderbar zum Vor-Wässern und gibt dann im Ofen den Dampf in die Garkammer ab, dadurch wird alles ganz toll und gelingsicher ist es auch.
HERZHAFT · 11. Februar 2023
Ömi wäre letzte Woche 95 geworden. Nun. Heute mache ich die Steuer und finde die letzten Postkarten von ihr. Ebenfalls nun und durchaus gerade nicht das, was ich im Zahlenmeer zwischen den Abrechnungen auf dem Schirm und erwartet hatte. Aber Trauer soll man ja immer dann zulassen, wenn sie einen packt. Also heute. Wenigstens war die Steuererklärung dann fertig. Das hätte Ömi auch gefreut. Und sonst so? Wir schmeißen mal wieder unsere Urlaubspläne wild durcheinander, sind aber demnächst...
HERZHAFT · 09. Februar 2023
Einfach lecker! Draußen ist es frostig kalt und somit die perfekte Zeit, um einen sehr leckeren Eintopf auf den Tisch zu bringen. Beim Essen haben wir darüber gesprochen, wo genau der Unterschied zwischen einer Linsensuppe und einem Linseneintopf ist. Dieses Rezept heisst jetzt "Suppe", ist aber tatsächlich nur in einem Topf entstanden. Who knows? Andere Eintopf-oder Suppen-Rezepte findest du auf jeden Fall hier und hier. Ganz schön viele, merke ich gerade! Und sonst so? Langsam wird es...
HERZHAFT · 22. Januar 2023
Es ist wieder Veganuary - der eine hält es ein, der andere nicht. Wir kochen immer wie wir wollen, meist haben wir schlicht nur frisches Gemüse und Hülsenfrüchte im Haus und keiner hat noch Lust, Milchprodukte oder Fleisch einzukaufen und wir sitzen mit unserem ungeplanten veganen Gericht so oder so glücklich vor den Tellern. Halte es also mit diesem Rezept, wie du willst, ob vegan, vegetarisch oder mit Fleischeinlage. Eines aber kann ich dir empfehlen (wir sind ja aktuell soooo faul) -...