Diese Tarte ist der Knaller. Mit einem einfachen Mürbeteig wird die Grundlage gebildet und dort kommt eine klassische weiße Ganache hinein. Hier ist es wichtig, richtig gute weiße Kuvertüre zu verwenden, ich nehme immer die von Valrhona. Auf das ganze kommt dann ein Saft-Spiegel und Deko. Hier kannst du sogar variieren. Möhrensaft und jede Menge bunte Streusel zu Ostern, vielleicht Erdbeer und rosa im Sommer oder Blaubeersaft für eine Meerjungfrauen oder Fisch-Deko? Mit den Drips von Superstreusel oder einer anderen Marke kannst du dich dabei für zusätzliche Blumen oder Formen komplett austoben. Die Drips sind sehr einfach zu verwenden. Einfach im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen und dann auf einem Stück Backpapier nach Lust und Laune Formen drippen.
Info
für eine Tarte mit 28 cm Durchmesser
30 Minuten Vorbereitungszeit
15 + 10-15 Minuten Backzeit
2 x 60 Minuten Kühlzeit
180° C Ober- und Unterhitze
1. Stufe von unten
WerkzeugE & Maschinen
Zutaten
für den Mürbeteig:
150 g Butter
80 g Zucker
300 g Mehl
1/2 TL Vanillepulver
Salz
1 Ei
ggf. 1 EL eiskaltes Wasser
für die Ganache:
300 g Valrhona Kuvertüre Ivoire weiß*
1 Becher Sahne
1 Blatt Gelatine
für die Möhrenglasur:
200 ml Möhrensaft
2 EL Zucker
5 Blatt Gelatine
für die Deko:
Drip zum selber machen der Blumen und Eier-Deko*
oder Deko nach deiner Wahl
Zubereitung
1. Stelle den Mürbeteig im Universalzerkleinerer oder dem Cook Prozessor mit dem Vielzweckmesser deiner Küchenmaschine her. Das ist zwar am Anfang ein Massacker, geht aber erstaunlich schnell und ergibt den mürbsten, knusprigsten Mürbeteig aller Zeiten. Die Zutaten werden dabei alle gemeinsam in den Zerkleinerer gegeben und dann geht es auf hoher Stufe los. Zuerst werden dabei alle Zutaten sehr krümelig, dann bildet sich aber ruckzuck eine Teigkugel und der Teig ist fertig. Falls der Teig nicht bindet, gib 1-2 EL eiskaltes Wasser hinzu. Dann unbedingt schnell aufhören mit zerkleinern, sonst wird der Teig zu warm, die Zutaten vermengen sich zu sehr und alles mürbige ist später futsch. Hast du keinen Multizerkleinerer, nehme die Hände und gebe die kalte Butter in Stücken in das Mehl und die anderen Zutaten und verarbeite dieses schnell zu einem festen Teig.
2. Drücke die Kugel auf einem Teller platt und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank für ca. 10-20 Minuten.
3. Heize den Backofen vor. Nehme die Teigkugel aus dem Kühlschrank. Fette die Form mit etwas weicher Butter ein. Rolle den Teig auf einer Teigmatte oder einem Stück Backpapier ca. 30 cm aus. Stülpe ihn dann mit dem Papier in die Form und drücke ihn auch am Rand etwas fest. Wenn Teig übersteht, cutte ihn mit einem Messer ab. Nimm das Papier kurz heraus und steche mit einer Gabel mehrfach in den Teig. Lege das Papier dann wieder auf den Teig drauf und darauf die Blindbackkugeln, Kichererbsen oder andere getrocknete Hüselsenfrüchte. Du musst den Teig unbedingt beschweren, sonst wölbt er mittig auf oder der Rand rutsch runter. Gib den Teig für weitere 10 Minuten so vorbereitet in den Kühlschrank.
4. Back den Teig mit den Blindbackkugeln ca. 15 Minuten. Nimm die Blindbackkugeln danach mit dem Backpapier herunter. Backe den Teig dann weitere 10-15 Minuten, bis er am Rand etwas goldig wird. Lass ihn auskühlen und nimm ihn dann aus der Form und setze ihn auf eine Kuchenplatte.
5. Stelle die weiße Ganache her. Weiche das Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Zerhacke dann die weiße Kuvertüre. Gib die Sahne in einen kleinen Topf und erhitze sie kurz bis zum kochen. Gib die Kuvertüre hinein und verrühre alles bei ganz kleiner Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre in die heiße Masse die Gelatine ein. Lass die Ganache etwas abkühlen und fülle sie dann in die abgekühlte Tarte. Es sollte noch Rand für die Möhrenglasur frei bleiben. Stelle die Tarte nun für mindestens 1 h kalt.
6. Stelle danach die Möhrenglasur her. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Gib den Saft und den Zucker in einen Topf und koche ihn kurz auf. Stelle ihn vom Herd und rühre die Gelatine ein. Lass die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen. Gieße sie dann auf die weiße Ganache so, dass sie nicht aus der Tarte heraus läuft. Stelle die Tarte für eine weitere Stunde kalt.
7. Bereite die Deko vor. Du kannst hier deiner Fantasie freien Lauf lassen. Oder das ganze je nach Jahreszeit oder Fest variieren. Ich habe zu Ostern mit zwei farbigen Drips (siehe oben) von Superstreusel Blumen und Eier hergestellt und mit viel Streuseln ergänzt.
Quelle
Eigenes Rezept.
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