Paneer ist ein frischer, ungesalzener Käse, der in der indischen Küche weit verbreitet ist. Er wird aus Milch hergestellt, die mit Zitronensaft oder Essig koaguliert wird, um die Milchproteine auszufällen und den Käse zu bilden. Anschließend wird der Käse in eine Form gepresst, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen und eine feste, aber dennoch cremige Textur zu erzielen. Paneer hat einen milden, neutralen Geschmack und eine weiche, aber feste Konsistenz, die ihn ideal für viele indische Gerichte wie Saag Paneer, Paneer Tikka Masala und Palak Paneer macht. Er ist auch eine gute Proteinquelle und eine beliebte vegetarische Alternative zu Fleisch in der indischen Küche. Ich verwende ihn gerne in diesem Curry mit Gemüsen, die ich der Jahreszeit entsprechend im Vorrat habe.
Wenn du dich für die Herstellung von Paneer interessierst, gibt es einige grundlegende Schritte, die du befolgen musst, um dieses köstliche, frische indische Käseprodukt herzustellen.
Zunächst benötigst du Milch und eine Säure, wie Essig oder Zitronensaft. Nimm etwa 2 Liter Milch und gib sie in einen Topf. Erwärme die Milch auf mittlerer Stufe, bis sie anfängt zu kochen. Sobald sie zu kochen beginnt, nimm den Topf vom Herd und gib einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu. Rühre die Milch langsam um und lass sie nun einige Minuten ruhen, damit die Milch gerinnen kann.
Als nächstes solltest du die geronnene Milch durch ein Sieb geben, um die Flüssigkeit vom Käse zu trennen. Du kannst das Sieb über eine Schüssel stellen, um die Flüssigkeit aufzufangen. Wenn du möchtest, kannst du das Sieb auch mit einem Tuch oder Käsetuch auslegen, um das Abtropfen zu erleichtern.
Nachdem du die Flüssigkeit abgelassen hast, kannst du den Paneer in Form bringen. Nimm den Käse aus dem Sieb und knete ihn vorsichtig mit den Händen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und den Käse zu formen. Du kannst ihn in kleine Quadrate oder Würfel schneiden oder in jede andere gewünschte Form bringen.
Dein frischer Paneer ist jetzt bereit, gegessen zu werden oder kann auch noch weiter verarbeitet werden. Du kannst ihn in Currygerichten verwenden oder als Beilage servieren. Die Herstellung von Paneer ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Probier es doch einfach mal aus und genieße den Geschmack dieses leckeren indischen Käses!
Info
für ca. 3 Personen
10 Minuten Vorbereitungszeit
20 Minuten Zubereitung in der Pfanne
WerkzeugE & Maschinen
1 Brett
1 Messer
1 kleiner Topf
1 große Pfanne
Zutaten
3 EL Ghee
1 Stück Paneer
2 Handvoll vorgegarte Blumenkohl Röschen
3 Möhren, geschält und Scheiben geschnitten
1 Süßkartoffel in Würfel geschnitten
1 Dose Kokosmilch
2 EL Rosinen, in Wasser eingeweicht
etwas Gemüse- oder Hühner-Brühe bei Bedarf
1 1/2 TL Currypulver
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 Tl Zimt
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Kokosblütenzucker
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1. Schneide den Paneer in Stücke deiner Wahl und brate ihn zusammen mit dem Ghee und den Gewürzen in der Pfanne an. Nehme ihn hinaus.
2. Bereite das Gemüse vor. Gebe ein weiteres bisschen Ghee in die Pfanne und brate darin die Möhrenstücke und die Süßkartoffelwürfel an. Wenn sie fast gar sind, gebe die restlichen Zutaten dazu (alles, bis auf den angebratenen Paneer). Lass alles zusammen ein paar Minuten köcheln, bis es die Konsistenz deiner Wahl hat. Gebe den Paneer wieder mit in die Pfanne. Serviere das Curry zusammen mit Naan oder Reis.
Quelle
Eigenes Rezept.
Die mit einem Sternchen* gekennzeichneten Produkte führen per Link zu Amazon (siehe auch im IMPRESSUM unter "Affiliatelink"). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.